Para leer

Las grasas proporcionan energía y llevan a cabo una variedad de importantes funciones en el cuerpo. Las grasas en los alimentos aportan ácidos grasos esenciales y son necesarias para la absorción de las vitaminas A, D, E y K (vitaminas solubles en grasas o liposolubles). Las grasas también contienen la mayor concentración de energía de cualquier nutriente (9 calorías por gramo), son esenciales para el crecimiento y la salud, y son un componente esencial del tejido corporal. Por ejemplo, el cerebro y el sistema nervioso central son ricos en grasa y en los períodos en que estos tejidos se están desarrollando, como el período prenatal y los primeros años de vida, es muy importante que la grasa esté presente en cantidades suficientes en la alimentación. El cuerpo utiliza la grasa para fabricar sustancias que participan en funciones corporales, cómo las hormonas. Otra función de las grasas es la protección de células y órganos internos, además de almacenar energía (calorías) que el cuerpo puede utilizar en momentos de baja disponibilidad de alimentos. Al comer y digerir las grasas, éstas permanecen en el estómago períodos más largos que otros nutrientes, prolongando la sensación de saciedad. Las grasas también son importantes para mantener el calor del cuerpo y para la palatabilidad de los alimentos.

Una alimentación saludable, bien balanceada, incluye adecuadas cantidades de grasas. En el caso de personas con ingesta insuficiente de energía total, la presencia de grasas en su alimentación es de especial importancia para aumentar la oferta de energía. Las necesidades de grasas se expresan usualmente como porcentaje de las necesidades totales de energía, lo que depende de la edad y nivel de actividad física de las personas...<//b>

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Actividades

Grasas en mi alimentación 

Revisa Pregúntate a ti mismo Ficha de trabajo "Grasas en mi alimentación y completa” (786kb) lo que sepas sobre los diferentes tipos de grasas presentes en tu alimentación.

Revisa Respuestas Ficha de trabajo (1.1Mb) para ver si tus respuestas son correctas.

Consejo: busca más información sobre grasas en la Ficha informativa "Macronutriente: grasas” (782kb).

¿Qué alimentos son buena fuente de grasas?

Revisa la lista de alimentos en la Ficha de trabajo "¿Qué alimentos tienen un alto contenido de grasas?” (872kb) y subraya o haz un círculo sobre aquellos alimentos ricos en grasas. Utiliza la Ficha informativa Macronutriente: grasas para mayor información.

Afiche sobre grasas

Revisa la Ficha informativa "Macronutriente: grasas” y haz una lista de todos los alimentos con alto contenido de grasas en tu alimentación y en el mercado o almacenes locales. Reúne la mayor cantidad de ilustraciones de estos alimentos que sea posible. También puedes dibujar los alimentos locales, tomar fotos de ellos o recortarlos de ilustraciones de etiquetas de alimentos, envases, periódicos o revistas.

Una vez que hayan reunido todas las imágenes, trabajen todos juntos o en tres grupos y elaboren un afiche o un collage llamado “Principales fuentes de grasas”. Dividan el afiche en tres partes: Grasas insaturadas, Grasas saturadas y Grasas trans.

Si disponen de etiquetas de alimentos con información sobre el contenido nutricional, analicen los tipos y cantidades de los diferentes tipos de grasa nombrados en el etiquetado y ordenen los alimentos de mayor a menor contenido de grasas.

Exhiban el afiche en su escuela cerca de los otros sobre carbohidratos y proteínas, creados previamente.

Completa los espacios

Si estás trabajando individualmente, usa la Ficha de trabajo "Completa los espacios” (807kb) como un ejercicio y observa si puedes completar correctamente los espacios vacíos.

Si estás trabajando en un grupo, copia las oraciones y las palabras de la Ficha de trabajo en hojas de papel o tarjetas independientes y colócalas en la caja. Mezcla las tarjetas o pedazos de papel e invita a cada participante a que seleccione al azar una de ellas.

Luego haz que todos caminen alrededor de la pieza observando lo que dicen las tarjetas de cada uno. Invítalos a formar parejas entre aquellos con la frase y la palabra que completa su espacio en blanco. Posteriormente solicita a las parejas que lean la frase completa al resto del grupo y comprueba con la Clave de respuestas si tales parejas están bien formadas.

Macronutrientes: juego de coincidencias

Si estás trabajando individualmente, busca Une lo que corresponda Ficha de trabajo Macronutrientes: factores coincidente” (815kb) y observa si puedes hacer coincidir los enunciados con el macronutriente correcto.

Si estás trabajando en un grupo, haz tres columnas en una hoja de papel grande o en la pizarra de clases y escribe los siguientes encabezados:

A. Carbohidratos
B. Proteínas
C. Grasas

Luego separa hojas de papel o tarjetas, escribe cada uno de los enunciados listados en Une lo que corresponda Ficha de trabajo. Mezcla los enunciados y distribuye las hojas de papel.

Lee en voz alta las hojas de papel y colócalas bajo el macronutriente al que tú pienses que pertenece. Analiza y comprueba con la Clave de respuestas para ver si la ubicación es la correcta.

Materiales

• Ficha informativa "Macronutriente: grasas" (218kb)
• Pregúntate a ti mismo Ficha de trabajo "Grasas en mi alimentación” (217kb)
• Respuestas Ficha de trabajo "Grasas en mi alimentación” (393kb)
• Ficha de trabajo "¿Qué alimentos tienen un alto contenido de grasas?” (301kb)
• Ficha de trabajo "Completa los espacios” (238kb)
• Une lo que corresponda Ficha de trabajo "Macronutrientes: factores coincidentes” (229kb)

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Puntos clave

Revisa estos cinco puntos clave para recordar lo que sabes sobre grasas, sus funciones en el cuerpo y los alimentos que son buena fuente. Comprueba si tus conocimientos han mejorado y cómo los puedes aplicar en tu propia alimentación y la de tu familia.

Grasas

• Las grasas desempeñan muchas importantes funciones en el cuerpo. Ellas ayudan a absorber las vitaminas A, D, E y K, producir hormonas y fabricar tejidos corporales. Las grasas son también importantes para el desarrollo del cerebro y el sistema nervioso central.
• El tipo de grasa es una parte importante de una alimentación saludable, la que cubre las necesidades individuales de energía y de nutrientes y toma en consideración niveles adecuados de actividad física.
• La mayor parte de la grasa en la alimentación debe provenir de grasas insaturadas, especialmente de semillas, diferentes tipos de nueces y pescados grasos que aportan ácidos grasos omega-3.
• Pequeñas cantidades deben provenir de ácidos grasos saturados (menos del 10% de las calorías en la alimentación de adultos y menos del 8% en el caso de niños).
• Las grasas trans y los alimentos que las contengan (aceite parcialmente hidrogenado) debieran ser evitados o consumidos lo menos posible (menos del 1% de las calorías).