الهدف 1: فهم مضاعفات الجوع وسوء التغذية
المواد
ورقة وقائع:
الغذاء يمنحنا .....
الفيتامينات والمعادن
المفهوم:الأغذية الكافية ضرورية لممارسة حياة ملؤها النشاط والصحة
المضمون
- الأغذية عنصر أساسى للحياة. ولكى نكون أصحاء ونتمتع بالتغذية الجيدة، علينا أن نتناول كميات كافية من مجموعة متنوعة من الأغذية السليمة والجيدة النوعية. وبدون التغذية الكافية، لا يستطيع الأطفال والشباب أن ينموا من إمكانياتهم إلى أقصى حد ممكن وسوف يعانى البالغون من صعوبات فى المحافظة على إمكانياتهم أو توسيع نطاقها.
- يزودنا الغذاء بالطاقة التى نحتاجها للنمو والنشاط البدنى ووظائف الجسم الأساسية (التنفس والتفكير والتحكم فى درجة الحرارة والدورة الدموية والهضم). كما تزودنا الأغذية بالمواد اللازمة لبناء الجسم والمحافظة عليه وزيادة مقاومته للأمراض.
- وتتحقق هذه الوظائف المختلفة من خلال المغذيات التى تحتويها الأغذية. وأنواع المغذيات فى الأغذية هى النشويات والبروتين والدهون والفيتامينات والمعادن والمياه. وتحتوى جميع الأغذية على واحد أو أكثر من هذه المغذيات بكميات متباينة. ويخدم كل نوع من المغذيات وظائف معينة. وهذا هو السبب فى أن التنوع فى نظامنا الغذائى أمر ضرورى للصحة الجيدة. إننا نحتاج إلى جميع المغذيات التى توفرها الأغذية المتنوعة لجميع العمليات التى تؤديها أجسامنا.
- ويمكن أن يساهم الإفراط فى الأغذية أو عدم وجود توازن سليم فيها فى اعتلال الصحة والتعرض لمخاطر الأمراض المزمنة مثل السمنة وأمراض الأوعية الدموية والسكرى.
- تعتمد الأغذية الجيدة أيضا على المحافظة على الأغذية سليمة للتناول والمحافظة على خصائصها التغذوية.
النشاطات
- ناقش النقاط الواردة أعلاه حسب ما يتاح من الوقت ووفقا لخلفيات الطلبة واحتياجاتهم. واذكر للتلاميذ أن الأغذية التى تحتوى على مواد تعتبر أساسية للحياة. وبعض هذه المواد بكميات صغيرة للغاية لدرجة أننا لا نراها إلا أنه بدونها لن تعمل أجسامنا. وتوجد جميع هذه المواد فى الأغذية إلا أنها فى الكثير من الأغذية المختلفة. ولذا علينا أن نتناول مجموعة متباينة من الأغذية للتأكد من أننا نحصل على جميع هذه المواد فى وجباتنا الغذائية.
- تقدم ورقة الوقائع المعنونة الغذاء يمنحنا... معلومات عامة عن التغذية بما فى ذلك وظائف المغذيات الخاصة بالطاقة: البروتين والنشويات والدهون. وترد قائمة بالمصادر الغذائية لهذه المغذيات الثلاثة فضلا عن أربعة فيتامينات ومعادن: فيتامين ألف وباء وفيتامين جيم وفيتامين دال واليود. مّرر ورقة الوقائع أو امسكها عاليا ووضح المغذيات الواردة فيها. اطلب من الطلبة وضع قائمة بالأغذية التى يتناولونها فى يومهم العادى للتأكد مما إذا كانت هذه الأغذية توفر لهم التنوع اللازمة للحصول على المغذيات المدرجة فى القائمة. فعلى سبيل المثال هل تحتوى القوائم التى وضعوها على الأغذية الغنية بالبروتين وفيتامين ألف والحديد؟ فإذا لم يكونوا قد أدرجوا الأغذية الغنية بواحد أو أكثر من هذه المغذيات المدرجة فى القائمة، ناقش مع الطلبة الأغذية التى يمكن إضافتها لنظمهم الغذائية لتوفير المغذيات اللازمة.
المفهوم:اعتلال الصحة وسوء النمو والتطور قد ينشأ عن الجوع وسوء التغذية
المضمون
تشمل المضاعفات الصحية والتغذوية الرئيسية لعدم كفاية الأغذية وسوء التغذية ما يلي:
-
سوء التغذية الناجم عن نقص البروتين والطاقةيؤدي إلى اعتلال الصحة واختلال السوائل وانخفاض مقاومة الجسم للأمراض المعدية نتيجة لعدم كفاية غذائنا لتلبية احتياجات الجسم من الطاقة والبروتين. ويعاني ما يقرب من 200 مليون طفل دون الخامسة من سوء التغذية الحاد أو المزمن الناجم عن نقص البروتين والطاقة.
- نقص فيتامين أيمكن أن يؤدي إلى انخفاض الرؤية الليلية، والحول، وفي الحالات الشديدة على فقد البصر. ويمكن أن يؤدي نقص فيتامين أ إلى زيادة المرض والوفاة من الأمراض المعدية ويعاني أكثر من 200 مليون طفل دون الخامسة من مخاطر نقص فيتامين أ.
- نقص اليوديمكن أن يؤدي إلى الإصابة بالغدة الدرقية (تورم الغدة الدرقية) والتخلف العقلي، واعتلال المخ، وعدم الإنجاب ويعاني مليار شخص في العالم من مخاطر نقص اليود.
- نقص الحديديمكن أن يسبب فقر الدم التغذوي، ومشكلات في الحمل، وتوقف النمو، وانخفاض المقاومة للأمراض المعدية فضلا عن الإعاقة العقلية والنمو الحركي في المدى الطويل. ويعاني 3.5 مليار نسمة في العالم من نقص الحديد.
- الأطفال الذين يعانون من انخفاض الوزن عند الميلاد (أقل من 2.5 كيلوغرام) ويبقون على قيد الحياة قد يظلون يعانون من نقص الوزن والمرض طوال طفولتهم ومرحلة المراهقة. ويولد نحو 30 مليون طفل سنويا في البلدان النامية يعانون من توقف النمو نتيجة لسوء التغذية وهم في أرحام أمهاتهم.
تشمل المخاطر الصحية الرئيسية المرتبطة بالإفراط في التغذية أمراض الأوعية الدموية، والجلطات والسمنة، والسكري. وهذه المشكلات في ازدياد في كل من البلدان النامية والمتقدمة على السواء.
تلوث الأغذية يشكل عقبة خطيرة أمام الرفاهية التغذوية. والأطفال معرضون بصورة خاصة للأمراض التي تحملها الأغذية والتي تفقدهم المغذيات الأساسية من خلال الإسهال.
النشاط
توفر ورقة الوقائع المعنونة "الفيتامينات والمعادن" معلومات عن كل مغذ من المغذيات الرئيسية الثمانية أو مجموعات المغذيات، ودورها في الجسم وأعراض نقصها ومصادرها في الأغذية. التقط واحدا أو اثنين من المغذيات (أو الكثير منها الذي يسمح به الوقت) التي قد تشكل مشكلة في منطقتك، وناقش أعراض نقص المغذيات وأهميتها للصحة المدرجة في الورقة، وأطلب من الطلبة تحديد مصادر المغذيات في الأغذية المحلية. أطلب من الطلبة اقتراح السبل التي يمكن بها للناس الحصول على مغذ أو أكثر من خلال وجباتهم الغذائية. ولتحديد مشكلات نقص المغذيات النوعية في منطقتك، اتصل بالعاملين أو المرشدين الصحيين المحليين أو بإدارة الصحة.
المفهوم:الجوع يؤثر في رفاهية الناس والأمم العالم
المضمون
تعتمد قوة الأمة على قوة شعبها. فعندما يكون الناس أصحاء وأقوياء وحسنى التغذية، تكون لديهم الطاقة والقوة الخلاقة والأمن والشجاعة على حل المشكلات وإبداع الأعمال الفنية والموسيقية العظيمة والمساهمة فى التقدم العلمى وممارسة حياتهم اليومية بكرامة وسعادة ودفع المدنية فى نهاية الأمر إلى مستويات عالية جديدة. والمواطنون حسنو التغذية هم المواطنون المنتجون الذين يساهمون فى تقدم مجتمعاتهم. أما الناس الذين لا يحصلون على تغذية جيدة فلا يملكون الطاقة على العمل أو التعلم وكثيرا ما يحتاجون إلى رعاية طبية مستمرة. ويمكن أن تكون تكاليف القدرات الضائعة وتكاليف نظم الرعاية الصحية هائلة بالنسبة للمجتمع.
النشاط
ناقش المسائل المدرجة أعلاه مع الطلبة. اطلب منهم تسمية العظماء فى مجتمعهم المحلى أو فى بلدهم أو فى العالم سواء فى الماضى أو فى الحاضر. ضع قائمة بأسماء أناس آخرين قد يتعرف عليهم الطلبة والذين غيروا مجرى حياة أمتهم أو العالم. أطلب من الطلبة تخيل الفرق فى العالم لو أن هؤلاء الناس كانوا يعانون من نقص الأغذية والجوع أو المرض بصورة لا تمكنهم من القيام بما قاموا به. اذكر للتلاميذ كم هو من المهم لنا جميعا أن يستطيع كل فرد فى العالم تحقيق إمكانياته الكاملة . فالقدرات الضائعة تضر بنا جميعا.
