Obiettivo 1: Capire le conseguenze della fame e della malnutrizione
Materiali
Schede:
Gli alimenti Ci Forniscono...
Vitamine e Sali Minerali
Concetto: Un'alimentazione appropriata e' essenziale per una vita attiva e sana
Contenuto
- Il cibo è essenziale per la vita. Per essere sani e ben nutriti, dobbiamo disporre di appropriate quantità di alimenti vari, sicuri, e di buona qualità. Senza un'appropriata nutrizione, i bambini e i giovani non possono sviluppare al massimo il loro potenziale, così come gli adulti incontreranno difficoltà nel mantenere o sviluppare il loro.
- Gli alimenti ci forniscono l'energia necessaria per crescere, per svolgere attività fisica e per assolvere le funzioni corporee basilari (respirare, pensare, controllo della temperatura corporea, circolazione del sangue e digestione). Gli alimenti ci forniscono anche le sostanze per sviluppare e mantenere il corpo e per aumentare la resistenza alle malattie.
- Queste differenti funzioni sono rese possibili dalle sostanze nutritive contenute negli alimenti. Le sostanze nutritive presenti nel cibo sono i carboidrati, le proteine, i grassi, le vitamine, i minerali e l'acqua. Tutti i cibi contengono una o più di queste sostanze in quantità differenti e ciascuna di esse svolge funzioni specifiche. Questo è il motivo per cui la diversificazione del regime alimentare è fondamentale per la salute. Abbiamo bisogno di tutte le sostanze nutritive fornite dai vari alimenti perché il nostro corpo esplichi tutte le sue funzioni.
- Troppo cibo o un disequilibrio alimentare possono danneggiare la salute ed aumentare il rischio di malattie croniche quali l'obesità, le malattie cardiocircolatorie e il diabete.
Una buona nutrizione dipende anche dal fatto che il cibo sia ben conservato e preservi, quindi, le sue qualità nutrizionali.
Attivita'
- Discutete i punti sopra elencati a seconda del tempo a disposizione, della preparazione e dei bisogni degli studenti. Dite loro che gli alimenti contengono delle sostanze che sono essenziali per la vita. Alcune di queste sono in quantità così esigua che non possiamo vederle, ma senza di loro i sistemi del nostro corpo non funzionerebbero. Tutte queste sostanze si trovano negli alimenti, ma in molti cibi diversi, così che, per includerle tutte nel nostro regime alimentare, dobbiamo mangiare una grande varietà di cibi.
- La scheda Gli alimenti ci forniscono… contiene alcune informazioni generali sulla nutrizione, comprese le funzioni delle sostanze nutritive: le proteine, i carboidrati e i grassi. Vi sono elencate le fonti alimentari per queste tre sostanze nutritive, come pure per quattro vitamine e per i sali minerali: la vitamina A, le vitamine B, la vitamina C, la vitamina D, il ferro e l'iodio. Fate circolare o mostrate la scheda e discutete sulle sostanze elencate. Chiedete agli studenti di creare una lista dei cibi che mangiano in un tipico pasto giornaliero per vedere se questi forniscono l'alimentazione varia che è necessaria per avere le sostanze nutritive elencate. Per esempio, nelle loro liste ci sono alimenti ricchi di proteine, vitamina A e ferro? Se queste non contengono alimenti ricchi di una o più sostanze nutritive elencate, discutete con gli studenti su quali alimenti potrebbero essere aggiunti ai loro regimi alimentari per fornire tutte le sostanze necessarie.
Concetto: Dalla fame e da una nutrizione carente possono derivare danni alla salute, carenza nella crescita e nello sviluppo
Contenuto
Le principali conseguenze sanitarie e nutrizionali di un'alimentazione insufficiente comprendono:
- malnutrizione proteica-energetica che provoca ritardi nella crescita, disordini al sistema circolatorio ed una ridotta resistenza alle infezioni poiché l'alimentazione non è sufficiente a soddisfare i bisogni energetici e proteici del corpo. Circa 200 milioni di bambini al di sotto dei 5 anni soffrono di malnutrizione proteica-energetica acuta o cronica;
- carenza di vitamina A che può comportare problemi alla vista durante le ore notturne, lesioni oculari e, in casi estremi, cecità permanente. La carenza di vitamina A può, inoltre, aumentare la possibilità di contrarre malattie e può aumentare il rischio di mortalità dovuta ad infenzioni. Più di 200 milioni di bambini al di sotto dei 5 anni sono a rischio di carenza di vitamina A;
- carenza di iodio che può provocare la comparsa del gozzo (rigonfiamento della ghiandola tiroidea), ritardo mentale, danni cerebrali e sterilità. A livello mondiale, 2 miliardi di persone sono a rischio di carenza di iodio;
- carenza di ferro che può causare anemie nutritive, problemi nel parto, rachitismo, minore resistenza alle infenzioni e, a lungo termine, ritardi nello sviluppo mentale e motorio. 3 miliardi e mezzo di persone nel mondo soffrono di carenza di ferro;
- nascita di bambini sottopeso (meno di 2,5 kg); quelli che sopravvivono, pur essendo nati troppo piccoli, hanno molta probabilità di rimanere sottopeso e di ammalarsi durante il periodo dell'infanzia e dell'adolescenza. Nei Paesi in via di sviluppo, ogni anno, circa 30 milioni di bambini nascono menomati a causa della cattiva nutrizione ricevuta durante la gravidanza.
I principali rischi per la salute provocati dagli eccessi nell'alimentazione comprendono malattie cardiovascolari, infarto, obesità e diabete. Questi problemi sono in aumento sia nei Paesi in via di sviluppo che in quelli progrediti.
La contaminazione del cibo è un grave ostacolo al benessere nutrizionale. I bambini, soprattutto, sono vulnerabili alle malattie di origine alimentare come, ad esempio, la diarrea che li priva delle sostanze nutritive fondamentali.
Attivita'
La scheda Le vitamine e i sali minerali fornisce informazioni sulle singole sostanze nutritive principali, sulla loro funzione nel corpo, sui sintomi dovuti alla loro carenze e sulle loro fonti alimentari. Prendete uno o due sostanze (o tante quante il tempo ne permetta) che potrebbero essere alla base di un problema di fame nella vostra area, discutete sulla sostanza e sui sintomi relativi alla sua carenza indicati nella scheda Le vitamine e i sali minerali; chiedete agli studenti di identificarne le fonti alimentari locali. Domandate agli studenti di suggerire vie attraverso le quali le persone potrebbero ricevere, grazie alla propria dieta, una maggiore quantità di sostanze nutritive. Per identificare i problemi nutrizionali specifici della vostra area, contattate il vostro funzionario sanitario locale oppure il Ministero della Sanità.
Concetto: La fame ha un effetto negativo sul benessere delle persone, delle nazioni e del mondo
La forza di una nazione dipende dalla forza dei suoi abitanti. Se le persone sono sane, forti e ben nutrite hanno l'energia, la creatività, la sicurezza e il coraggio necessari a risolvere problemi, a creare grandi opere d'arte, a contribuire a progressi scientifici vivendo, quotidianamente, con dignità e gioia e facendo, quindi, progredire la civiltà verso nuovi traguardi. I cittadini ben nutriti sono produttivi e contribuiscono allo sviluppo della propria società. Le persone malnutrite, invece, non hanno l'energia per lavorare o per imparare e, spesso, hanno bisogno di continue cure mediche. I costi delle perdite potenziali, come quelli per sostenere il sistema sanitario, possono destabilizzare una società.
Attivita'
Discutete con gli studenti sugli argomenti elencati precedentemente. Chiedetegli di fare il nome di grandi personaggi della loro comunità, del Paese o del mondo, sia del passato che del presente. Elencate i nomi di altre persone che hanno cambiato il corso della storia della propria nazione o del mondo e che potrebbero essere conosciute dagli studenti. Chiedete loro di immaginare in cosa sarebbe stato diverso il mondo se queste persone non avessero potuto fare il lavoro che hanno fatto perché malnutrite, affamate o ammalate. Dite agli studenti come è importante, per tutti noi, che nel mondo ogni persona sia in grado di operare al pieno del proprio potenziale. La perdita di potenziale colpisce tutti noi.
